Riso alla cantonese

In ricordo di una splendida serata passata in compagnia della mia comare Laura, tanti, tantissimi anni fa, a cena in un ristorante cinese, ieri sera l'ho invitata e le ho preparato il riso alla cantonese.

E' davvero facilissimo e velocissimo da preparare.

Premetto che non ho mai cucinato un piatto cinese e probabilmente se mi fossi degnata di cercare nel web, qualche indicazione l'avrei pure trovata, ma... ho voluto fare di testa mia!

Ingredienti:

riso basmati

piselli

prosciutto cotto

cipollotti

uova

Le quantità sono indicative, dipende da quanto appetito avete, ma è leggerissimo e farete sicuramente il bis ;-)

Per prima cosa lessate il riso per 8 minuti, scolatelo, sciacquatelo e fatelo raffreddare completamente.

Lessate anche i piselli senza scuocerli e fate raffreddare anch'essi. Tagliate a cubetti del prosciutto cotto e sbattete le uova in un piatto.

In una padella larga (meglio se avete una wok) soffriggete in poco olio di mais un paio di cipollotti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le uova sbattute e fate cuocere a fiamma alta rigirando continuamente.

Ora aggiungete il riso, i piselli ed il prosciutto cotto e continuate a mescolare fino a quando non si sarà tutto ben scaldato!

Sembrava proprio di essere al ristorante cinese... ma stavolta ero sicura di cosa stavo mangiando! ;-)

Per i bimbi ho preparato anche la salsa agrodolce... da versare sul riso.

1 bicchiere di acqua

1/2 bicchiere di aceto

1/2 bicchiere di zucchero

2 cucchiaini di maizena

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

In un pentolino versate l'acqua, l'aceto, il pomodoro e mescolate. Aggiungete allo zucchero i due cucchiaini di maizena, mescolate bene per eliminare i grumi ed aggiungete anch'essi nel pentolino. Portate a bollore mescolando spesso fino a far addensare la salsa.

Buon pranzo,良好的午餐

Zucchine ripiene

Le mie povere piante nell'orto chiamano aiuto: con tutta la pioggia che continua a fare, si stanno sommergendo di erba... non riesco proprio a starci dietro. Ma tra un ciuffo e l'altro sono spuntate quattro meravigliose zucchine tonde, quelle ideali da fare ripiene.

Ebbene si, finalmente ci sono riuscita! E' una settimana che stresso tutti in casa che "oggi faccio le zucchine ripiene"... e poi, per un motivo o per un altro, non le faccio. Ma stasera si!!!

Peccato ce ne fosse solo una a testa hihihi 

Questi gli ingredienti:

4 zucchine tonde

1 cipollotto

un cucchiaio di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 gr di pancetta affumicata

400 gr di taleggio

dado vegetale (home made)

300-350 gr di riso

1 bustina di zafferano

1 noce di burro

Con queste dosi preparerete un risotto per un reggimento, ma noi (come al solito) domani ci faremo anche dell'altro!

Dopo aver lavato le zucchine, tagliamo la calotta e con l'aiuto di un coltellino ed un cucchiaino estraiamo la polpa con molta cautela e facciamo cuocere al vapore nella pentola a pressione giusto un paio di minuti. Poniamole rovesciate su una gratella per far fuoriuscire l'acqua in eccesso.

Procediamo con la classica cottura del risotto.

Affettiamo sottilmente il cipollotto e soffriggiamolo in una padella antiaderente, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la polpa tritata delle zucchine. A metà cottura aggiungiamo anche la pancetta e terminiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta.

A fine cottura aggiungiamo il taleggio al riso, tenendone da parte circa 100 gr. Per ultimo aggiungiamo lo zafferano e mantechiamo con una noce di burro.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Mettiamo le zucchine in una pirofila, mettiamo sul fondo di ognuna un pezzetto di taleggio e riempiamo con il riso. Ancora un pezzettino di taleggio e via in forno giusto il tempo di far fare la crosticina al formaggio (una decina di minuti).

Ho provato a riempire una zucchina cruda... quasi quasi la preferisco: il gusto della zucchina è decisamente più intenso!

Ecco l'interno cremosissimo

Davvero deliziose ;-)

Baci baci e alla prossima!

Risotto morbido asparagi e bruscandoli

La sera c'è ancora un pò di frescura e un risottino caldo ci sta ancora benissimo. Vi avevo già detto che con Asia e Mattia eravamo andati a fare incetta di bruscandoli (di nascosto perchè ci sono cartelli di divieto ovunque!!!), ma come si fa a rinunciare ad un'erbetta fresca tanto saporita!?!? Dopo averli ben lavati ed asciugati li ho tagliati a pezzettini e messi in freezer in sacchettini pronti all'uso, proprio come ho fatto per gli asparagi ;-)

Ecco il piatto di stasera

Ingredienti:
riso (secondo abitudine)
un paio di manciate di bruscandoli a pezzetti
un paio di manciate di asparagi a pezzetti
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino abbondante di dado vegetale
una grattatina di pepe bianco
un cucchiaio di olio evo
una noce di burro
parmgiano grattugiato
prezzemolo

Preparate una pentola con dell'acqua e il dado vegetale (prima o poi metterò la ricetta anche di quello, tanto sapete che è quello di Cristina, la magica Zucca Capricciosa).

In un'altra versate l'olio, spremete lo spicchio d'aglio, una macinata di pepe, fate leggermente soffriggere e fate poi tostare il riso. Sfumate con il vino bianco, aggiungete gli asparagi e i bruscandoli e portate a cottura aggiungendo gradatamente un mestolo di brodo alla volta aspettando di aggiungerne altro fino a completo assorbimento del precedente.

Mantecate con il burro e il parmigiano e cospargete il riso con altro grana grattugiato ed un pizzico di prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Risotto porro pancetta e zafferano e... premio!

Ciao a tutti, come state? Nell'ultimo periodo sono di nuovo latitante, ma non vi prometto più che tra poco tornerò attiva come prima, perchè tanto so che mi succederà qualcos'altro che mi impedirà di mantenere la promessa...

Quindi torno tra voi, di corsa per un saluto veloce e lasciarvi la ricetta del primo di oggi: un cremoso risotto con porro e pancetta.

Il risotto ci piace tantissimo ma, per la fretta dei giorni lavorativi, continuo a mantenerlo come preferenza per il pranzo della domenica, cercando di variare sempre e cercando anche di vuotare il frigo da quegli ingredienti che rimangono in un angolo in attesa di "momenti migliori".

In frigo avevo un porro che chiedeva pietà, voleva essere affettato finemente ed essere poi soffritto con un filo d'olio d'oliva. Perchè non accontentarlo!?

Eccomi allora alle prese con tagliere e coltello e dargli quello che voleva ;-)

Dopo averlo soffritto, ho aggiunto una macinatina di pepe nero e la pancetta. Quando tutto si è appassito ho versato il riso (non vi dico le mie quantità di riso, altrimenti mi direste, "alla faccia della dieta" hahahahaha), l'ho tostato e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

A parte avevo messo a scaldare dell'acqua nella quale avevo sciolto del dado vegetale (ovviamente home-made ma ora mi sovviene di non averlo mai postato, ma provvederò anche con questo).

Ho lasciato cuocere lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aspettando che si assorbisse completamente. Quasi alla fine ho aggiunto una bustina di zafferano e mescolato bene.

Una volta cotto, lontano dal fuoco ho aggiunto una noce (pesca) di burro, abbondante grana grattugiato ed ho mantecato.

Squisito....

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely 

Chi non risotta in compagnia...

Questo post lo dedico alla mia grande amica Deby, non solo perchè anche lei è amante dei risotti, ma perchè ieri ha pensato a me assegnandomi questo premio

Non sono sicura di meritarlo molto, ma lo accetto con molto piacere! Il mio piccolo blog è nato per caso, tra una chiacchiera e l'altra con qualche amico. Non sapevo cosa stavo facendo e cosa mi aspettava. Non sapevo che sarebbe diventato un impegno sia nei miei confronti che verso quello dei miei adorati lettori. Non sapevo nemmeno che avrei conosciuto persone fantastiche con cui confrontarmi: alcune di voi sanno di avermi dato molto più di quello che mi sarei aspettata!

Dichiaro che i blog da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile" disponibili a questa pagina. Essi sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti ad un pubblico più ampio.

1) Alessandra del blog I sognatori di cucina e nuvole

2) Cristina del blog La zucca capricciosa

3) Lia del blog Montagne di biscotti

4) Patrizia del blog Farfalle viola

5) Daniela del blog Love for food and photography

Un bacio e spero a presto ;-)

Risotto con i funghi

Oggi al rientro dal lavoro mi sono trovata sul tavolo una bella sorpresa! Ieri mattina la mia mamma è andata per boschi ed ha trovato questi funghetti. Peccato, un solo porcino ma finferli a sufficienza per preparare un risottino coi fiocchi! La nostra farfalla ammalata credo abbia gradito il sapore dei funghi freschi, assieme al secondo intruso che ho dovuto eliminare!!!

Mi sono armata di taaaaaanta pazienza e mi sono messa a pulirli ad uno ad uno, come mi ha insegnato la nonna, in compagnia del mio mitico coltello Opinel. Eh già, perchè, per chi non lo sapesse, i funghi non vanno lavati altrimenti assorbono l'acqua, ma vanno spazzolati bene con un pennello, in dotazione nel retro del mio Opinel raccoglifunghi. Dopo aver tolto tutta la terra li ho tagliati a pezzettoni e li ho lasciati cuocere per una quindicina di minuti in una padella antiaderente coperta, nella quale avevo fatto precedentemente soffriggere uno spicchio  d'aglio bello grosso (che ho poi tolto a fine cottura), ed ho aggiustato di sale.

Ho tolto i funghi dalla padella e nella stessa ho fatto tostare 400 gr di riso carnaroli sfumandolo poi con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Ho preparato il brodo con 1 litro e mezzo d'acqua e un dado, che ho aggiunto gradatamente, a mano a mano che veniva assorbito dal riso. Quasi a fine cottura ho aggiunto i funghi e poi ho mantecato il tutto con una abbondante noce di burro e grana grattugiato. A crudo una bella spolverata di prezzemolo fresco.

Per servirlo ho usato le mie "nuove" cocottine, comprate ieri al mercatino dell'usato, dopo una lunga chiacchierata illuminante con la mia nuova amica Lia, con la quale ho scoperto di avere parecchie cose in comune! Le avevo viste nel post di Deby e me ne sono innamorata... 

Beh, non male direi...

Non mi resta che augurarvi buon appetito! Alla prossima... :D