Risotto morbido asparagi e bruscandoli

La sera c'è ancora un pò di frescura e un risottino caldo ci sta ancora benissimo. Vi avevo già detto che con Asia e Mattia eravamo andati a fare incetta di bruscandoli (di nascosto perchè ci sono cartelli di divieto ovunque!!!), ma come si fa a rinunciare ad un'erbetta fresca tanto saporita!?!? Dopo averli ben lavati ed asciugati li ho tagliati a pezzettini e messi in freezer in sacchettini pronti all'uso, proprio come ho fatto per gli asparagi ;-)

Ecco il piatto di stasera

Ingredienti:
riso (secondo abitudine)
un paio di manciate di bruscandoli a pezzetti
un paio di manciate di asparagi a pezzetti
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino abbondante di dado vegetale
una grattatina di pepe bianco
un cucchiaio di olio evo
una noce di burro
parmgiano grattugiato
prezzemolo

Preparate una pentola con dell'acqua e il dado vegetale (prima o poi metterò la ricetta anche di quello, tanto sapete che è quello di Cristina, la magica Zucca Capricciosa).

In un'altra versate l'olio, spremete lo spicchio d'aglio, una macinata di pepe, fate leggermente soffriggere e fate poi tostare il riso. Sfumate con il vino bianco, aggiungete gli asparagi e i bruscandoli e portate a cottura aggiungendo gradatamente un mestolo di brodo alla volta aspettando di aggiungerne altro fino a completo assorbimento del precedente.

Mantecate con il burro e il parmigiano e cospargete il riso con altro grana grattugiato ed un pizzico di prezzemolo fresco.

Buon appetito!