Grissini alla pizzaiola

Finalmente ci siamo, sono riuscita a fare i grissini che voleva Asia da tanto tempo, quelli che le compra la nonna al supermercato... Chi mi conosce sa perchè ho voluto a tutti i costi riuscire a prepararglieli io!!! :-)

Non voleva quelli di sfoglia, come avevo già provato a fare la settimana scorsa... Ma come ho fatto a pensare che fossero quelli!?!?!?

Beh poco male... ho rimediato alla grande e sono pure facilissimi da fare!

Per l'impasto:

• 500 gr di farina 00
• 260 ml di acqua tiepida
• 12 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• sale a piacere
• 50 gr di olio d'oliva

Per la farcitura

• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• acqua
• rosmarino
• olio d'oliva

Fate sciogliere il lievito ed il malto in poca acqua tiepida presa dal totale e fate riposare mentre preparate la ciotola con la farina. Versate il lievito al centro, l'acqua rimanente ed iniziate ad impastare. Quando avrete raccolto tutto in una palla trasferitevi sulla spianatoia ed aggiungete il sale e gradatamente incorporate l'olio. Con un po' di pazienza (e senza aggiungere altra farina) otterrete una bella palla liscia e morbida.

Stendetela in un rettangolo e fate lievitare coperta con un canovaccio pulito.

Nel frattempo fate sciogliere con un po' d'acqua il concentrato di pomodoro, aggiungete l'origano, un filo d'olio e, a piacere, ancora un po' di sale.

Trascorso il tempo di lievitazione, allargate la pasta ancora un po' con le mani oliate e, con una rotella tagliapizza, formate i grissini tenendo la parte più lunga in orizzontale sul piano (dovrebbero uscirne una cinquantina di circa 7 mm).*

Preriscaldate il forno a 200°.

Spennellate la superficie con il pomodoro, attorcigliate i grissini su loro stessi cercando di allungarli in modo omogeneo partendo dal centro di ognuno e poggiateli sulla teglia leggermente oliata. Infornate per una ventina di minuti ed il gioco è fatto.

Ottimi così, ma avvolti da una fettina di crudo sono anche meglio ;-)

* ritagliate i grissini un po' per volta o rischierete che l'impasto si ricompatti

Alla prossima

Focaccia coi fiocchi di patate

Ebbene si.... tra un po' infiocchetto pure me, dopo la focaccia coi fiocchi di latte oggi vi propongo questa ai fiocchi di patate, si proprio quelli... il preparato per purè in busta!!!

In dispensa ne ho sempre una confezione, perchè i miei piccoli mostri preferiscono quello liofilizzato a quello buono e sano preparato con le patate lessate e schiacciate!!! SACRILEGIOOOO!!!!

Eh vabbhè, mica tutte le ciambelle riescono con il buco, no!!?!? hihihi

Ad ogni modo, anche il mio maritino era un pò scettico quando mi ha visto mescolare i fiocchi di patate all'impasto, ma si è dovuto ricredere... sofficissima! Il gusto diverso ma comunque saporito rispetto a quella che faccio di solito, non ci ha fatto desistere dal divorarla, anzi.... ci siamo pure litigati l'ultimo pezzo!

Ho usato:

215 gr di farina 00

35 gr di fiocchi di patate

250 gr di farina manitoba

10 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto di riso

330 ml di latte

15 gr di sale

4 cucchiai di olio evo

in più per l'emulsione:

4 cucchiai di olio evo 

4 cucchiai di acqua 

un pizzico di sale

Ieri ho rifatto l'impasto usando ICE (la mia impastatrice) perchè il medico ha detto che il mio polso deve stare a riposo quindi vietato impastare a mano :-( ed ora, col senno di poi, mi rendo conto di averle dato pure il nome giusto... In Case of Emergency!!! 

Nel boccale ho sbriciolato il lievito, ho aggiunto il malto, poco latte tiepido ed ho fatto sciogliere il tutto. L'ho coperto con un canovaccio per una decina di minuti per far attivare il lievito.

Poi ho azionato Ice versando tutte le farine ed il latte poco alla volta.

Quando l'impasto era ben incordato ho aggiunto il sale ed infine l'olio.

Ma non ho resistito ed ho dovuto dare qualche giro all'impasto con le mie mani per assicurarmi della consistenza ;-)

Ho fatto lievitare in una ciotola spennellata di olio per un'ora al caldo ma comunque lontano da correnti.

Ho poi diviso l'impasto in 11 pezzettoni, ho fatto le pieghe del secondo tipo, ho formato le palle e con i polpastrelli ho schiacciato le focaccine direttamente sulle placche del forno leggermente oliate.

Ho fatto lievitare nel forno alla minima temperatura (il mio al minimo arriva a 30°) per un'altra oretta, ho creato le fossette,e le ho cosparse di cipolla e olive più l'emulsione.

Ho rimesso le teglie in forno, l'ho acceso a 200° cucinando tutto per 30 minuti (tenete conto che avendo due teglie ed un comunissimo forno di casa, dopo 15 minuti ho dovuto invertire le teglie).

Strabuone!

Baci baci

Simona l'ha provata... guardate un pò qui!!! ;-)

Focaccia supersoffice coi fiocchi di latte

Ormai non passa settimana che non sforni la focaccia con le cipolle, ma ieri avevo voglia di sperimentare. Avevo visto che Federica l'aveva fatta con il mascarpone, io in frigo avevo i fiocchi di latte e... perchè no?!? Male che vada, me la mangio tutta io.... :-)

Ma quando mai.... ieri per pranzo ne avevo nascosto un pezzetto e me la sono gustata di nascosto... hihihi che mamma snaturata!

200 gr di farina manitoba

300 gr di farina 00

20 gr di sale

250 gr di fiocchi di latte

20 gr di lievito di birra 

1 cucchiaino di malto di riso

230 ml di latte

1 cucchiaio di strutto

Per prima cosa facciamo intiepidire il latte e sciogliamo il malto ed il lievito.

Mettiamo a sciogliere anche lo strutto e nel frattempo in una ciotola capiente mescoliamo bene le farine con il sale. Aggiungiamo il latte, di seguito i fiocchi di latte ed iniziamo ad impastare. Per ultimo incorporiamo lo strutto sciolto e ormai freddo. Lavoriamo l'impasto per una decina di minuti o finchè non otterremo un composto morbido, liscio e che non appiccica più alle mani, eventualmente aiutandoci con una spolveratina di farina.

Formiamo una palla e mettiamo a lievitare al calduccio nel forno spento ma con la luce accesa per un paio d'ore.

Riprendiamo l'impasto, sgonfiamolo delicatamente e stendiamolo con le mani direttamente sulla placca del forno leggermente unta d'olio. Facciamo un'emulsione con pari acqua ed olio evo e bagniamo la superficie della nostra focaccia.

Mettiamo la teglia nel forno e lasciamo lievitare nuovamente per almeno un'ora.

Mentre aspettiamo affettiamo la cipolla finemente e condiamola con sale, olio ed origano.

Estraiamo la teglia, accendiamo il forno a 200° e cospargiamo la focaccia con la cipolla. Inforniamo per almeno 20 minuti o finchè l'impasto non si staccherà bene dalla teglia ed avrà un colorito molto invitante!

Farcitela come più vi piace... io oltre alla nostra classica cipolla, questa volta ne ho farcita metà con Asiago e chiodini... fenomenale!

Di un soffice incredibile e di una bontà infinita.... ma io sono di parte. Provatela e fatemi sapere.

Baci baci

Giropizza

Eccheccavolo!!!!!! Io ho bisogno di avere le mani in pasta :-(

Ma il mio maledetto dito ancora non mi da tregua e non vuol saperne di guarire... MALEDETTO!!!!

Dovreste vedermi.... sono proprio ridicola hahaha

Ieri avevo stranamente voglia di pizza, ma volevo provare a fare qualcosa di diverso dal solito, anche per rompere la monotonia: mi sembra di preparare sempre le solite cose... hihihi

Visto che l'esperimento del pane era ben riuscito, perchè non provarci anche con l'impasto di quella che doveva essere una pizza?!

Ho messo nella mdp:

150 ml di latte tiepido

100 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito 

300 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

100 gr di strutto

50 gr di feta sbriciolata

5 gr di sale

Ho azionato il programma impasto e dopo due ore la pagnottella era più che triplicata!

L'ho stesa sul piano infarinato con l'aiuto  del mattarello, ne ho ricavato un rettangolo e l'ho farcita con mozzarella e prosciutto crudo.

L'ho poi arrotolata, tagliata a fettine e disposta sulla teglia rivestita di carta forno.

Ho lasciato lievitare nuovamente le mie girelle nel forno spento ma con la luce accesa per un'altra oretta

le ho spennellate con del latte ed ho acceso il forno a 230°. Quando è arrivato in temperatura, ho fatto cuocere le girelle ancora per 7-8 minuti, fino a doratura.

Non buone, buonissime, come ha detto Mattia! Asia, che formaggio non ne mangia, se ne è pappate 3!

Sofficissime e gustosissime, da provare quanto prima con qualche altro ripieno ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest 

Beh... buona giornata

Focaccia pancetta e cipolla

Domenica scorsa sbirciavo tra i blog ed Anna aveva postato una ricetta davvero invitante. Mi piacciono le focaccie, soprattutto quando riescono gonfie e morbide, ideali da farcire.

Non ho resistito ed ho provato subito la sua ricetta, apportando a mia volta qualche leggera modifica. Risultato assolutamente strepitoso, tanto che oggi, a grande richiesta, ho replicato.

Gli ingredienti:

500 gr di farina 0

10 gr di sale

15 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

220 ml di latte

1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)

1 cucchiaino abbondante di strutto

+ pari quantità di acqua ed olio per l'emulsione

Per prima cosa ho sbriciolato in un bicchiere il lievito, ho aggiunto lo zucchero e un pò di latte tiepido dai 220 totali e l'ho fatto sciogliere.

In una ciotola ho setacciato la farina con il sale formando la classica fontana ed ho versato il contenuto del bicchiere al centro. Ho lasciato schiumare il lievito per 15 minuti tenendo la ciotola coperta con un canovaccio pulito, al calduccio vicino alla stufa .

Poi, poco per volta, ho aggiunto il resto degli ingredienti e con l'aiuto della mia impastatrice... manuale (hihihi) ho lavorato il composto fino a farlo diventare liscio ed elastico.

L'ho riposto in un contenitore ermetico e l'ho lasciato lievitare per un'oretta e mezza sempre al calduccio vicino alla stufa.

Ho oliato la teglia del forno ed ho steso l'impasto schiacciandolo con i polpastrelli formando delle fossette.

Ho cosparso il tutto con cipolla a fette, cubetti di pancetta e, per ultima, l'emulsione di acqua ed olio.

Infornato da forno spento per permettergli di lievitare ancora un pò e, raggiunta la temperatura dei 180°, l'ho cotta per una ventina di minuti...

Peccato.... è già finita! Domani si replicaaaaaaaaa

Baci e buon appetito :-D

Focaccia peperoni e cipolla

Torta salata o focaccia? La focaccia mi ispira di più... 
"Lia... torta salata o focaccia?"

"Focaccia...."

"Vada per la focaccia..."

Ieri pomeriggio, dopo pranzo ho preparato l'impasto.

Ecco gli ingredienti:

500 gr di farina (io Milleusi Molini Pivetti)

1 patata lessa 

1 panetto di lievito

250 ml di acqua frizzante

3 cucchiaini abbondanti di sale 

2 cucchiaini rasi di zucchero

olio evo

1 peperone rosso

1 cipolla

Lessate una patata, sbucciatela ancora calda e passatela allo schiacciapatate. Fatela raffreddare.

Nel frattempo sciogliete il lievito in una tazza d'acqua calda, con lo zucchero, per attivarlo.

Versate in una terrina la farina, la patata schiacciata, il sale ed il lievito, mescolando con una forchetta. Aggiungete l'acqua ed iniziate ad impastare aiutandovi con l'olio. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperto con un canovaccio umido.

Con grande stupore, dopo 5 ore l'impasto era triplicato!

In una pentola antiaderente ho abbrustolito un peperone rosso diviso in 6. Ancora caldo l'ho spellato e  tagliato a cubetti. Ho affettato finemente una cipolla ed ho unito il tutto all'impasto versando poi tutto in una tortiera unta leggermente d'olio e rimettendo nel forno spento!

Non potevo credere ai miei occhi quando ho visto, dopo 40 minuti, l'impasto uscire dalla tortiera...

Ho dovuto toglierne un pò e farne dei muffin perchè avevo foccaccia... all over!!!

L'ho cotta nel forno preriscaldato a 180° per una mezz'oretta, dopo averla ben cosparsa di un'emulsione di acqua bollente, olio e sale.

Bella era bella, il profumo era squisito... e il gusto!?!?

Provatela e sappiatemi dire ;)

Con questa ricetta partecipo al fantastico contest di Ale 

Rosticceria siciliana

Stanca di sentir continuamente parlare di "rosticceria siciliana", ieri mi sono decisa ed ho cercato prima di tutto cosa fosse, visto che non ho mai avuto l'occasione di assaggiare queste specialità!
Come sapete approfitto sempre della cucina quando sono a casa solo con i miei pupattoli, quindi dopo aver preparato la torta-polpettone ci siamo lanciati in questa impresa.

Cominciamo con gli ingredienti per preparare 12 rotolini e 8 calzoncini (non me ne vogliano i siciliani che leggeranno questo post, perchè non ho idea di come si chiamino effettivamente!)

500 gr di farina

30 gr di zucchero

15 gr di sale

50 ml di olio di semi

10 gr di lievito di birra

210 ml di acqua

1 uovo

Iniziamo facendo sciogliere nell'acqua tiepida il lievito di birra e lo zucchero.

In una ciotola mescoliamo alla farina, il sale e l'olio e poi gradatamente aggiungiamo l'acqua. Lavoriamo l'impasto con le mani fino a farlo diventare un composto liscio ed omogeneo e che non sarà per niente appiccicoso.

Formiamo tante palline e mettiamole a lievitare (nel forno spento con la luce accesa) coperte con un panno umido per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, formiamo con ogni pallina dei serpentelli, dividiamo a metà per il verso lungo i wurstel e giriamo la pasta tutto intorno, poggiandoli sulla teglia rivestita di carta forno. Spennelliamo con dell'uovo sbattuto (io in questo caso ho usato il mitico Doratore Spray, un monumento a chi l'ha inventato ;) che oltre a dorare aiuta anche la lievitazione!) e cospargiamo di semi di papavero (io semi Melandri Gaudenzio).

Per ogni calzoncino (che a me sono venuti più panini che calzoni) ho usato due palline di pasta, ho disposto nel centro della prima un pò di mozzarella e mezzo pomodorino semisecco Agromonte ed ho chiuso il tutto con la seconda, facendo ben aderire i bordi. Altra spruzzatina di Doratore e stavolta semi di sesamo Melandri Gaudenzio.

Mettiamo le teglie in forno per una ventina di minuti... ed eccoli appena sfornati

Sono proprio orgogliosa... erano davvero ottimi!

rotolini e calzoncini in vassoio EcoBioShopping

Se avete la fortuna di avanzarne qualcuno, ricordatevi di tenerli coperti da un canovaccio inumidito, così rimarranno soffici! Ma questo non è di certo un mio problema, perchè qui le bocche non smettono mai di muoversi...

Buona domenica :)

Pizza delle rose

Come non partecipare ad un contest del genere!!?!?!? Sarebbe proprio da pazzi non provarci! Date un'occhiata: Alessandra, in collaborazione con la ditta Miatello srl, mette in palio una meravigliosa planetaria della Kenwood.... il sogno di ogni dilettante allo sbaraglio in cucina, come me!

Non potevo postare la solita pizza, allora ho pensato di farne una un pò alternativa.... Sicuramente ce ne saranno a bizzeffe su tutti i vostri blog, ma per me è stata la prima volta ed è stato un successone! Un impasto morbidissimo ed assolutamente gustosissimo! Eccolo appena sfornato, ancora all'interno della tortiera Happyflex in silicone!

Ho preparato il mio classico impasto base con 500 gr di farina, 350 ml di acqua, una bustina di lievito per pizza, 2 cucchiaini di zucchero ed olio di oliva.

Ho amalgamato bene gli ingredienti, lavorato qualche minuto sulla spianatoia e lasciato lievitare in una ciotola capiente per 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa, coperto da un canovaccio umido. Nel frattempo ho preparato la passata di pomodoro, condita con sale, olio, origano e una puntina di zucchero.

Dopo la prima lievitazione ho ripreso l'impasto, l'ho rilavorato e steso con il mattarello, dandogli una forma rettangolare.

A questo punto ho soltanto dovuto farcire: prima con il pomodoro e poi con fette sottili di salame all'aglio e, non avendo mozzarella, abbondanti pezzetti di formaggio asiago.

Ho arrotolato la pasta su se stessa e l'ho poi tagliata ricavandone dieci tronchetti di circa 5-6 cm, che ho disposto nella tortiera un pò distanziati tra loro ed ho lasciato lievitare in forno (sempre solo con la luce accesa) per un'altra ora.

Ho preriscaldato il forno a 200° e ho cotto per circa 25 minuti!

E visto che ci sono, partecipo anche al contest di Atmosfera Italiana

“ho scelto in abbinamento a questo piatto la birra artigianale MATER prodotta da un piccolo birrificio d’eccellenza”

Buon appetito e alla prossima! ;-P

Pan per focaccia

Domenica mattina (ovvero ieri) mi sono svegliata con la voglia di farina e lievito... ma in casa non avevo granchè. Quello che non manca mai nella mia dispensa però sono le cipolle, quindi ho pensato di preparare qualcosa che assolutamente piace a tutti e quattro.

Ho fatto lievitare per 3 ore il mio classico impasto per la pizza in una ciotola coperta da una canovaccio umido nel forno solo con la luce accesa (500 gr di farina, 1 bustina di lievito secco, 2 cucchiaini di zucchero, sale, 350 ml di acqua frizzante ghiacciata e un pò d'olio).

Nel frattempo ho affettato 2 grosse cipolle e le ho lasciate macerare con dell'olio, sale e abbondante timo fresco.

Trascorso il tempo di lievitazione ho preso una tortiera, l'ho oliata ed ho allargato con le mani metà dell'impasto, su cui ho pressato con i polpastrelli creando delle piccole infossature. Ho cosparso la superficie con le cipolle ed un'emulsione di acqua ed olio ed ho infornato in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Circa a metà cottura ho versato dell'altra emulsione per evitare che si seccasse troppo.

Con l'altra metà dell'impasto invece ho fatto, allo stesso modo, quattro focaccine con le olive.

Indovinate perchè ci sono degli spazi vuoti....

Con queste focacce partecipo al contest Una gita senza formaggio di Cristina

Preparazioni al volo

Quando i miei bimbi stanno male ed hanno sonno ma non hanno voglia di dormire, hanno sete ma non hanno voglia di bere, hanno fame ma non hanno voglia di nulla che dovrei fare!? Li assecondo in qualsiasi cosa... Sarà anche sbagliato, ma... è più forte di me.

Altrettanto vero è che quando stanno male il poco tempo che ho normalmente, si riduce notevolmente e quindi scatta il "piano B"...

"Mamma, voglio pizza..."

"Sono le 11.30 come faccio a prepararti la pizza per mezzogiorno? Ora che preparo l'impasto e lo lascio lievitare... Ok te la faccio"

Ormai l'American Bread è diventato uno dei miei migliori alleati in cucina.

Ho preso una pirofila piccolina e ne ho bagnato il fondo con un misto di passata rustica di pomodoro condita con sale olio e origano. Poi ho appoggiato del pane in cassetta schiacciandolo bene e ho distribuito uno strato di pomodoro. Ho sgocciolato dei funghi trifolati in scatola e li ho versati sul pomodoro, ho sparso un abbondante strato di mozzarella ed ho richiuso il tutto con altro pane in cassetta, pressando bene in modo da chiudere le fessure. Ancora un pò di pomodoro e mozzarella.

Ho infornato per 20 minuti a 200° e a mezzogiorno il piatto di Mattia era pronto!

Alla fine la "pizza" non l'ha mangiata, si è preso solo i funghetti, ma... ci ho pensato io!!! ;-P

Stasera pizza

Che sia con verdura, carne o pesce, la pizza piace a tutti, ma per non fare dispetto a nessuno, con la classica margherita non si sbaglia mai!

Per preparare questa bontà bastano 500  gr di farina, una bustina di lievito, 2 cucchiaini rasi di zucchero, una bella presa di sale, 300-350 cc di acqua fredda (meglio se frizzante) e un pò di olio d'oliva.

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, impastare con le mani e quando comincia ad amalgamarsi tutto rovesciare l'impasto sulla spianatoia (la mia è stupenda... pure con le iniziali!!!) e lavorarlo bene almeno per 5-10 minuti o finchè non risulta bello morbido ed elastico, formando poi una palla. Spolverare con un pò di farina la terrina e  posarvi l'impasto, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido (come al solito nel forno solo con la luce accesa).

Attendere almeno 3 ore perchè l'impasto lieviti e raddoppi il suo volume iniziale.

Nel frattempo preparatevi la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale, origano e un goccio d'olio.

Trascorso il tempo di lievitazione accendete il forno a 200°, versate nuovamente l'impasto sulla spianatoia e stendete la pasta a mano se la preferite più soffice e alta, con il mattarello se invece vi piace più croccante.

Ungete la teglia con un filo d'olio e poggiatevi la pizza. Spargete un pò di salsa di pomodoro e infornate. Quando il pomodoro inizierà ad asciugarsi aggiungere la mozzarella e infornare fino a cottura ultimata. (dipende dal forno ma ci vorranno circa 18-20 minuti).

...e buon appetito!!!