Auguri Manu!

Eccomi come anticipato ieri, con l'ultima torta preparata oggi per il compleanno della mia amica Manuela a cui faccio gli auguri anche qui!

I suoi colori preferiti sono il bianco ed il rosa.... ecco allora un bel bouquet di boccioli di rose... rosa!

Una base al cioccolato, farcita con crema al latte e cocco.

Per la torta al cioccolato (base da 24 cm):

200 gr di zucchero

4 cucchiai di cacao amaro

6 uova

120 gr di farina

100 re di cioccolato fondente

1 bustina di lievito

120 gr di burro

Sbattete in una ciotola il burro finché risulterà cremoso, aggiungete poi metà dello zucchero e successivamente un tuorlo alla volta. Nel frattempo sciogliete il cioccolato, lasciatelo leggermente raffreddare e versatelo nel composto di burro e uova sbattendo continuamente. In più riprese aggiungete il cacao, la farina ed il lievito precedentemente setacciati.

In un'altra ciotola montate a neve fermissima gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto quando iniziano a schiumare ed incorporateli delicatamente al composto di cioccolato.

Versate l'impasto nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 35-40 minuti, a seconda del forno.

Per la crema al latte e cocco (su gentile concessione della ormai conosciuta Deby):

400 ml di latte

4 cucchiai di amido di mais

4 cucchiai di zucchero

400 ml di panna

1 bacca di vaniglia

cocco disidratato

In una ciotola setacciate l'amido, aggiungete lo zucchero e quando il latte, che avrete messo a scaldare con la bacca di vaniglia, sta per raggiungere il bollore toglietelo dal fuoco. Aggiungete un mestolino di latte all'amido e mescolate bene con una frusta a mano per sciogliere tutti gli eventuali grumi. Versate il composto nel latte e rimettete sul fuoco facendo addensare. A questo punto iniziate ad aggiungere il cocco, quantità a piacere e in base alla consistenza che desiderate ottenere.

Fate raffreddare completamente. Montate la panna ed amalgamatela alla crema di latte.

Ma ora un pò di foto...

la torta farcita, a rassodare nel frigo

E come sempre, buon appetito! :-P

Red Velvet con ganache al cioccolato bianco

Eccovi la seconda torta preparata per nonno Giuseppe! Una morbidissima Red Velvet farcita con ganache al cioccolato bianco.

Per la Red Velvet (ricetta di Misya alla quale ho apportato qualche lieve modifica)

250 gr di farina

1/2 cucchiaino di sale

1 vasetto di yogurt bianco intero

120 ml di latte

colorante alimentare rosso

110 gr di burro

300 gr di zucchero

aroma vaniglia

2 uova

1 bustina di lievito

Per la ganache al cioccolato bianco:

150 gr di cioccolato bianco

150 gr di panna

una nocciolina di burro

Preparate tre ciotole.

In una setacciate la farina con il sale; nella seconda miscelate lo yogurt, il latte e il colorante rosso (io ho messo un cucchiaino abbondante di colorante in gel). Nella terza lavorate a crema il burro incorporando poi un uovo alla volta e l'aroma di vaniglia. In tre riprese aggiungete, alternando, la farina e lo yogurt. Per ultimo aggiungete il lievito.

Infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa (come sempre vale la prova stecchino!)

Mentre la torta cuoce preparate la ganache mettendo a scaldare la panna a fuoco bassissimo. Prima che raggiunga il bollore togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il cioccolato a pezzetti e fate sciogliere completamente aiutandovi con una frusta. Versate il tutto in una ciotola, mettetela a bagnomaria in una pentola con acqua e ghiaccio ed iniziate a montare la crema con uno sbattitore elettrico finché si sarà ben rassodata.

Alla prossima torta ;-)

Millefoglie

Ecco già svelato l'arcano! Era una buonissima Millefoglie.

Gli ingredienti:

3 dischi di pasta sfoglia

zucchero a velo

crema pasticcera

colla di pesce

panna montata

burro di cacao

biscottini in cialda

Credo siano davvero pochi quelli a cui non piace questo dolce: lo trovo semplice ma di grande effetto. Mi piace la croccantezza della sfoglia abbinata alla morbidezza della crema!

Prima di tutto ho ritagliato 3 dischi di pasta sfoglia della stessa misura e li ho poi bucherellati il più possibile per evitare che si gonfiassero eccessivamente durante la cottura. Li ho messi poi in forno per quasi un'ora a 160°. Li ho fatti raffreddare completamente cospargendoli di zucchero a velo ancora caldi per farli leggermente caramellare.

Per le quantità di crema pasticcera e panna montata sono andata decisamente ad occhio, anche perché, come vi avevo già accennato, per domenica avevo ben tre dolci da preparare ed ho preparato una quantità assurda di crema ed in frigo avevo una gran bella scorta di panna! 

Ho messo in ammollo 5 fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. 

Nel frattempo ho sbattuto la crema fredda con poca panna per farla tornare cremosa. Ho montato la panna . In mezzo bicchiere di panna fatta scaldare (ma non bollire) ho sciolto la gelatina, l'ho incorporata alla crema ed ho poi aggiunto la panna montata.

Ho versato un cucchiaio di crema sulla base di cartone per "incollare" la pasta ed ho inserito il primo disco di sfoglia nel cerchio regolabile di acciaio. (La sfoglia avrebbe dovuto essere impermeabilizzata con del burro di cacao prima di comporre il dolce, ma purtroppo non l'avevo! Ecco perché infatti l'ho fatto all'ultimo momento, così che non si ammorbidisse troppo!)

Con l'aiuto della sac a poche ho coperto la pasta formando una spirale e via di seguito fino al terzo strato.

Se non fosse stato per Mattia (accidenti a lui che è sempre in mezzo e quando si tratta di dolci è sempre pronto agli attentati!) l'ultimo strato di crema sarebbe stato decisamente più abbondante!

Dopo mezz'oretta, aiutandomi con un coltello a lama liscia leggermente inumidito, ho sformato il dolce e vi ho appoggiato lateralmente tutti i biscottini di cialda che avevo livellato alla stessa altezza mentre rassodava in freezer.

Il nastrino purtroppo non è dei migliori, ma con così poco preavviso non ero del tutto attrezzata. Anche la cialda in zucchero non è un granché ma l'importante è che sia piaciuta al festeggiato.

La soddisfazione più grande comunque è stata quando Lisa mi ha detto che un'amica che NON MANGIA DOLCI, di questa ha fatto il bis!

E... buon appetito ;)