Plum cake ai funghi

Se vi piacciono i funghi, questo plum cake fa proprio al caso vostro. Buono buono buono sia tiepido che freddo, quindi ottimo pranzetto per queste calde (finalmente!) giornate.

Il mio papà lo prepara spesso e dopo svariate richieste alla fine ha ceduto: mi ha dato la ricetta ed io la condivido con voi!

Vi serviranno:

500 gr di porcini o di funghi misti (vanno bene anche quelli surgelati del super)

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio evo

prezzemolo q.b.

una dozzina di fette di pancetta stufata

3 uova

pane raffermo

latte

parmigiano grattugiato

sale, pepe

In una padella antiaderente facciamo soffriggere l'aglio schiacciato (che poi toglieremo) nell'olio, aggiungiamo i funghi e facciamo cuocere per 5-10 minuti. Alla fine aggiungiamo un'abbondante manciata di prezzemolo fresco e lasciamo raffreddare.

In una ciotola mettiamo il pane raffermo tagliato a pezzettoni ad ammollare nel latte.

In un'altra sbattiamo le uova, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il parmigiano e poi il pane ben sbriciolato e strizzato. Ora aggiungiamo al composto anche i funghi.

Rivestiamo uno stampo da plum cake di carta forno e poi nuovamente con le fette di pancetta facendole fuoriuscire dallo stampo prima nel senso della lunghezza e poi della larghezza.

Preriscaldiamo il forno (meglio ventilato) a 180°.

Versiamo il composto di uova e funghi sulla pancetta e chiudiamo il plum cake con la parte di pancetta in eccedenza e con la carta forno.

Inforniamo per 30 minuti coperto e poi per altri 15 minuti scoperto.

Lasciamo raffreddare completamente. 

Vi consiglio di lasciarlo riposare in frigo (rivestito di pellicola) almeno 8-12 ore.

Ecco come l'ho presentato in tavola... i miei cuccioli adorano anche il pomodoro, senza condimento! Più fresco di così...

Un bacio e buona giornata!