Panini napoletani

Come promesso eccovi oggi una ricetta SALATA: i panini napoletani! :-)

Sono irresistibilmente buoni e soffici e l'aggiunta nell'impasto della pancetta li rende assolutamente golosi. La ricetta l'ho presa da Malù, ma per me la manitoba nei lievitati è diventata indispensabile ed ho apportato qualche modifica, anche al procedimento :-)

Vi serviranno:

400 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

20 gr di ldb

300 ml di latte

1 cucchiaino di malto (o di zucchero)

50 gr di burro

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

20 gr di sale

pepe

Per la farcitura io ho usato pancetta ed Asiago, ma voi potete usare qualsiasi salume e/o formaggio vi piaccia!

In un recipiente facciamo intiepidire il latte, sbricioliamo il lievito fresco e aggiungiamo un cucchiaino di malto. Mescoliamo bene e lasciamo attivare per qualche minuto coperto con un canovaccio pulito.

Nel frattempo pesiamo le farine e mettiamole in una ciotola capiente. Aggiungiamo il parmigiano, il sale, una macinata di pepe e diamo una prima mescolata. Ora aggiungiamo le uova ed il latte ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Facciamo lievitare al caldo fino al raddoppio.

Sgonfiamo il panetto e procediamo con il secondo impasto, inserendo la pancetta tagliata a cubetti e formando infine un'altra palla.

Facciamo lievitare ancora una volta fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione preleviamo delle porzioni d'impasto (io le faccio dai 30 ai 35 gr l'una) e facendo le pieghe del tipo 2 formiamo delle palline che metteremo a lievitare ancora una volta sulla teglia da forno rivestita con carta forno.

Con l'aiuto di uno spruzzino inumidiamo la superficie dei panini con latte e lasciamoli nel forno spento finchè saranno belli gonfi.

Accendiamo il forno a 200° e facciamo cuocere fino a leggera doratura.

Ottimi ancora caldi, ma nessuno vi vieta di congelarli e tirarli fuori all'occorrenza... magari per uno spuntino sfizioso ;-)

Provateli e non ve ne pentirete!!!