Cestini e biscotti di frolla al cocco

E' arrivata l'estate, finalmente e con questo caldo la prima cosa che ti viene in mente è tuffarti in mare e mangiarti un bel pezzo di cocco.... 

Non sono impazzita, tranquille, la sto solo chiamando perchè l'aspetto con ansia da un pò! E so di non essere l'unica! Ed ho soprattutto voglia che questo inverno (in tutti i sensi in cui lo potete pensare) finisca, non ne posso davvero più!

Nella trepidante attesa ci siamo consolati con questi dolcetti davvero deliziosi: frolla al cocco, cioccolato fondente e ganache al ciocciolato bianco.... SLURP!!!

Venite in cucina con me e prepariamoli insieme...

150 gr di farina di cocco

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

80 ml di olio d'oliva delicato

Inserite le farine, le uova e la vaniglia nel mixer e azionate a media velocità finchè non avrete ottenuto un composto sbricioloso. A questo punto aggiungete a filo l'olio e mixate per qualche altro secondo. Finite di lavorare l'impasto a mano, compattatelo, rivestitelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, spolverate leggermente di farina il piano di lavoro, ammorbidite l'impasto con le mani e stendetelo col mattarello.

Preriscaldate il forno a 180°

Per i cestini ricavate dei cerchi con un coppapasta tondo ed inseriteli delicatamente negli stampini da mini muffins. Riempite il centro con fagioli secchi ed infornate per 12-15 minuti, o comunque fino a doratura.

Sformateli e fateli raffreddare su una gratella.

Una volta freddi impermeabilizzateli con un sottile strato di cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente, versatene un cucchiaino nel cestino e roteate per farlo aderire alle pareti e rovesciatelo per farne fuoriuscire l'eccesso. Fate solidificare per qualche minuto e poi riempiteli con ganache al cioccolato bianco.

con questa ricetta partecipo al contest di Valentina
Una Fetta Di Paradiso I <3 Pie

Un bacio