Torta al cocco

Domenica era la festa della mamma: la mia è speciale e l'unico modo che conosco per poterla ringraziare almeno in parte di quello che quotidianamente, da quasi 36 anni, fa per me era invitarla a pranzo e farle trovare una buona torta, pensata solo per lei!!!

Adora il cioccolato e già ve l'avevo detto qui, ma le piace un sacco anche il cocco: e già questa è un'ottima abbinata!! Il suo colore preferito il rosso ed il suo fiore... la rosa.

Ecco allora una soffice base al cocco (che ha pubblicato giusto il giorno prima la mia Deby), ripiena di una goduriosa crema al cioccolato, decorata con due roselline rosse... i suoi nipotini!!! <3 <3 <3

Per la torta al cocco (stampo da 24)

6 uova

250 gr di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

300 gr di farina

120 gr di farina di cocco

200 ml di latte

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

Preriscaldiamo il forno a 170°.

Montiamo le uova con lo zucchero e quando saranno ben gonfie e spumose aggiungiamo poco per volta, alternandoli, le farine e i liquidi.

Inforniamo per circa 50 minuti (vale la prova stecchino).

Per la crema al cioccolato:

500 ml di latte

50 gr di cacao amaro

120 gr di zucchero

25 gr di fecola di patate

25 gr di farina di riso

In una ciotola setacciamo il cacao, le farine e lo zucchero e poco per volta stemperiamo il latte. Quando il composto sarà liscio e senza grumi trasferiamolo in una pentola e facciamo addensare mescolando continuamente. Versiamo subito la crema in una pirofila di vetro e facciamo raffreddare a bagnomaria su acqua e ghiaccio.

Lo so, potevo impegnarmi un pochino di più, ma quello che conta è il pensiero, no?!!??!

Baci baci