Coppette di verdure - ricetta svuotafrigo

Veramente, più svuota orto che svuota frigo!

Eh già, il mio piccolo orticello continua a dare i suoi frutti ed io faccio fatica a stargli dietro, ma con questa ricettina veloce ho trovato un'alternativa davvero sfiziosa!

Nel cassetto della verdura avevo delle zucchine, delle melanzane, delle carote e dei pomodori. In una padella antiaderente ho soffritto due spicchi d'aglio ed ho cotto (ma non scotto, quindi una decina di minuti a fuoco basso e con il coperchio) le verdure tagliate grossolanamente e aggiustato di sale con un paio di cucchiaini di dado vegetale.

Nel frattempo ho ricavato da un rotolo di pasta sfoglia dei dischi con cui ho foderato gli stampini della teglia da muffins, a cui ho precedentemente spennellato il fondo ed i bordi con del burro fuso, creando le coppette. Ho lasciato riposare in frigo la teglia per una mezz'oretta, fintanto che le verdure si raffreddavano.

Intanto ho tagliato a cubetti piccoli del prosciutto cotto (quello che al banco frigo vendono come "da toast") e della feta.

Dopo aver bucherellato il fondo delle coppette di sfoglia con i rebbi della forchetta, ho distribuito su ognuna il prosciutto, la feta, le verdure ed infine un paio di cucchiaini di un uovo sbattuto con un pò di latte, parmigiano grattugiato, una macinata di pepe ed un pò di panna da cucina.

In forno a 200° per una ventina di minuti e....

Ottimi come antipasto o per uno spuntino!

Baci baci