Cappelletti e nuova collaborazione

Ciao a tutte! Come state? Finalmente è passata la prima settimana dopo il duro rientro dalle ferie.

Per riprendere un pò di energia, ed in ricordo dei 3 bellissimi giorni passati a Ravenna in compagnia della mia amica Lorena e della sua splendida famiglia, ieri pomeriggio ho deciso di preparare i cappelletti. Occasione adatta per annunciarvi la nuova collaborazione con Molini Pivetti, azienda leader da 5 generazioni nella produzione di farine.

La farina Milleusi che mi hanno gentilmente fornito è davvero ottima ed adatta a tutti gli usi, ricavata dalla macinazione dei migliori grani teneri.
Ma ora torniamo alla ricetta di oggi.


Per la pasta fresca:
5 uova
500 grammi di farina Molini Pivetti

Per la farcia:
350 gr di macinato magro
150 gr di grana grattugiato
250 gr di ricotta
sale e pepe q.b.
noce moscata

Per preparare la pasta fresca vi ho dato le dosi indicative, ma questa volta, per 5 uova, mi sono bastati 400 gr di farina. Ho disposto a fontana sulla spianatoia poco più della metà della farina ed ho amalgamato con la forchetta un uovo alla volta recuperando la farina dal centro verso l'esterno. Ho aggiunto farina poco per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata e poi mi sono armata di olio di gomito ed ho iniziato ad impastare. Mi piace fare la pasta a mano: quando si hanno i nervi tesi è il modo giusto per scaricarsi!
Dopo una ventina di minuti ho ottenuto un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. L'ho diviso in due e l'ho messo a riposare una mezz'oretta chiuso in bustine da freezer.
Nel frattempo ho preparato la farcia. Ho cotto in una padella antiaderente la carne macinata aggiustando di sale, pepe e abbondante noce moscata. Ho lasciato raffreddare un pò e poi ho versato tutti gli ingredienti nel mixer azionandolo fino a formare un bel composto sodo e compatto.
Ho tirato la sfoglia il più sottile possibile e con l'aiuto di un coppa pasta ho ricavato dei dischetti di 6 cm, ho inserito al centro mezzo cucchiaino di farcia, li ho prima chiusi a mezza luna schiacciando bene i bordi e poi arrotolato le due punte intorno all'indice, dando la classica forma a cappelletto.

Con il primo panetto sono riuscita a farne un'ottantina, ma alla fine erano un pò meno perchè ho DOVUTO assaggiarli!
Li ho disposti su una teglia rivestita di carta forno e li ho messi in freezer a rassodare mentre con il secondo panetto ho fatto dei ravioli, ritagliando prima dei dischi con un coppa pasta da 7 cm e ripassandoli poi altre 2 volte nella sfogliatrice.

 Lo so, non sono bellissimi ma vi assicuro che erano buonissimi.

Alla prossima :*